Description
A obra apresenta-se como um manual enciclopédico de confeitaria e doçaria, contendo 1.200 receitas “conhecidas e inéditas”, abrangendo uma impressionante variedade de preparações:
confeitos, empadas, pudins, tortas, biscoitos, bolos, bolachas, broas, babás, savarins, vinhos, licores, xaropes, limonadas, sorvetes e gelados.
Além das receitas, o livro traz instruções sobre processos de depuração e extração do açúcar das plantas sacarinas — um conteúdo de caráter técnico e agroindustrial notável para o final do século XIX.
O subtítulo anuncia que o volume é “ornado com numerosas estampas”, o que sugere a presença de ilustrações e diagramas culinários, prática comum nas edições didáticas da casa Garnier.
Esta é a 3ª edição melhorada, o que confirma o sucesso editorial da obra em sua época.